Últimamente he estado cocinando mas, y a veces se me acaban las ideas de qué hacer. Esta ensalada es de mis favoritas, me gusta mucho por fresca y lo mejor es que es muy saludable.

En lo único que te tardas en en el tiempo de en que se cocen los ingredientes. Ya que los tengas, en unos minutos queda listo.

INGREDIENTES.

- 4 Pechugas de Pollo

- 4 o 5 zanahorias.

- 2 papas medianas.

- 2 bolsitas de aceitunas sin hueso (pueden ser rellenas).

- 5 varas de apio.

- 1 taza de mayonesa.

- Sal y pimienta al gusto.

Para iniciar, ponemos a hervir el pollo en agua con un poco de sal y pimienta.

Pelamos las zanahorias, las papas, el apio y las aceitunas. Cortamos en cubitos pequeños cada uno por separado. En una olla pequeña, ponemos la zanahoria con un poco de sal, hasta que se suavice.

En la misma agua (o en otra olla) las papas con un poco de sal tambien.  Éstas deben cocerse teniendo cuidado de que no lleguen a despedazarse. Hay gente que las cocina al mismo tiempo papa y zanahoria, a mi me gustó hacerlo por separado ya que la zanahoria tarda mas en cocerse.

Ya que está listo el pollo, lo sacas del fuego, que se enfríe un poco, y lo desmenuzas con dos tenedores en un recipiente grande. Házlo lo más pequeño que puedas y con cuidado de no dejar huesitos.

En este recipiente, agregas toda la verdura, la cocida y la cruda, y la taza de mayonesa, revolviendo con movimientos envolventes. Es buena idea, si no está muy caliente, revolver todo con las manos, así puedes incorporar la mayonesa a todos los ingredientes sin batirlos mucho.

Hemos hecho la prueba de agregarle mas ingredientes que le van perfecto como nuez picada, manzana, piñones, en fin hay mucho lugar para jugar con esta receta.

Sírvela con galletas saladas o tostadas, también queda delicioso en sandwich. Avísanos como te quedó y si le gustó a tu familia. Provecho!